Norbert Weisser chegou a Los Angeles no final dos anos 60 e começou a atuar na cena do teatro experimental de LA dos anos 60 e 70. Tornou-se membro fundador do Odyssey Theatre Ensemble, do ProVisional Theatre e do Padua Hills Playwrights' Festival, onde originou o papel de Trickster com o dramaturgo Murray Mednick na épica "Coyote Cycle", com sete horas de duração. Alguns de seus papéis no teatro incluem: Rode em "Taking Sides", de Ronald Harwood, no Brooks Atkinson Theatre na Broadway, Mack the Knife em "The Three Penny Opera" e Eddy em "Mary Barnes" no Odyssey Theatre L.A. (pelo qual recebeu um Drama Logue Award), Fredric em "The Ramp" no South Coast Repertory Theatre, Vershinin em "The Three Sisters" no Dallas Theatre Center TX, Neigel em "See Under Love" no ATJT em San Francisco, Oscar em "Times Like These", de John O'Keefe, em San Francisco, Albany, NY e Los Angeles, onde recebeu um Ovation Award, um LA Weekly Award e uma indicação ao LA Drama Critics Circle de melhor ator em papel principal. Mais recentemente, interpretou Biedermann em The Arsonist no Odyssey Theatre LA. Dirigiu peças em San Francisco no Magic Theatre e no New Works Festival do Los Angeles Marc Taper Forum. Seus créditos no cinema incluem: Midnight Express (1978), Heaven's Gate (1980), The Thing (1982), Three Amigos! (1986), Chaplin (1992), Schindler's List (1993), Pollock (2000) e Angels & Demons (2009). Alguns de seus créditos na televisão são: The Incident (1990), Seeds of Tragedy (1991), Amelia Earhart: The Final Flight (1994), My Antonia (1995), Riders of the Purple Sage (1996), From the Earth to the Moon (1998), Alias (2001), ER (1994), Ghost Whisperer (2005) e NCIS (2003). Escreveu roteiros com Thomas Morris e Don Keith Opper e produziu dois filmes de Albert Pyun: Infection (2005) e Cool Air (2006). Weisser é representado pela SDB Partners em LA.